Specialty Infusion Costa Rica - Cascara

COSTA RICA - CASCARA

Le café du pauvre ou thé aux baies de café est également appelé cascara.

Il s'agit d'une infusion de l'écorce et de la pulpe séchées de la baie de café. En Éthiopie, selon les livres d'histoire, cette boisson est consommée depuis des milliers d'années. Certaines sources affirment que la cascara existait en tant que boisson avant le café.

Les Éthiopiens font bouillir les enveloppes avec du gingembre, de la noix de muscade et de la cannelle jusqu'à l'obtention d'une boisson sucrée et épicée : ils l'appellent hashara. Au Yémen, on l'appelle qish. Les Yéménites mélangent également les cosses avec des épices telles que la cannelle et le gingembre et le boivent souvent comme une alternative bon marché au café. Les Boliviens torréfient légèrement les cosses, les versent dans de l'eau chaude et les appellent sultanines. On y ajoute souvent de la cannelle.

Le mot cáscara, avec l'accent sur la première syllabe, vient de l'espagnol et signifie peler. Sur la peau se trouve la pulpe. Dans une baie de café, cette chair n'est qu'une couche très fine et ne peut être comparée à la chair d'une cerise, par exemple. Lorsque les cerises de café sont décortiquées, la peau et la pulpe restent des sous-produits. Les caféiculteurs utilisent ce produit résiduel comme compost. De nombreux agriculteurs n'ont pas les moyens d'acheter de l'engrais en raison de son coût élevé et ce produit constitue un bon milieu nutritif pour les cultures. Une petite partie est conservée pour la cascara, qui était à l'origine principalement destinée à la consommation domestique. Les cosses sont séchées au soleil ou mécaniquement, puis broyées pour obtenir une bonne extraction.

Quelles saveurs attendez-vous d'une boisson fabriquée à partir de la chair d'une baie ? Sucrée ? C'est vrai. Elle est riche en sucre. On peut aussi y déceler de nombreux arômes de fruits, comme l'églantine, la mangue, l'hibiscus, la groseille, mais aussi le jasmin et le tabac ! La saveur dépend de la variété de café dont provient la baie et du terroir sur lequel pousse le caféier.

Le cascara est délicieux froid ou chaud, pur ou avec d'autres ingrédients, avec ou sans alcool. Comme il est très sucré, on peut en faire de belles boissons. Il ne contient pratiquement pas d'amers. Par conséquent, le fait de le laisser infuser pendant une longue période ne modifie pas son goût.

Préparation :

Froid : Mettre 30 grammes dans une carafe et ajouter 300 millilitres d'eau froide. Laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Filtrer et ajouter des glaçons. Vous pouvez également infuser la cascara froide en utilisant la méthode du goutte-à-goutte froid.

Chaud : Les goûts diffèrent et la cascara aussi. Comme base, vous pouvez utiliser 5 à 9 grammes pour 250 millilitres d'eau. Laissez infuser pendant 4 minutes dans de l'eau à peine bouillante, puis filtrez.