CAFÉS SPÉCIALISÉS

C'est sur cette île extrêmement reculée de l'Atlantique Sud que Napoléon Bonaparte fut exilé jusqu'à sa mort. Sainte-Hélène est le plus ancien territoire britannique d'outre-mer et à ce jour, elle ne peut être atteinte qu'après une excursion en bateau de 5 jours.
Les premières graines de café sont arrivées à Sainte-Hélène le 10 février 1733 par leurs propriétaires d'alors, la «United East India Company», du port de Mocha, au Yémen. Le café Sainte-Hélène est connu des connaisseurs de café du monde entier, séduits par l'excellente qualité du type unique de grain Arabica: le bourbon à pointe verte. Un grain subtil et délicat qui nécessite un grand soin lors de la récolte, de la transformation et de la torréfaction pour conserver toutes ses belles propriétés.

Notes de dégustation:

Un bouquet joliment parfumé et d'agréables notes florales d'agrumes et de caramel, un café parfaitement équilibré avec un bon corps.

Ce café se trouve sur les îles de Sumatra, Java et Sulawesi dans l'archipel indonésien. "Kopi" est le mot indonésien pour le café et "Luwak" signifie la civette, qui mange les cerises de café rouges dans le cadre de son régime alimentaire habituel consistant en un régime mixte d'insectes, de petits mammifères et de fruits. Le Luwak ne peut pas digérer les grains contenus dans les baies de café, donc l'animal sécrète les grains. Les agriculteurs locaux ramassent et lavent les haricots et les revendent aux marchands. La fermentation dans le tractus gastro-intestinal de la civette donne au haricot un goût particulier.

Notes de dégustation:

Corps plein avec un équilibre parfait entre doux et frais.

Un café exclusif cultivé dans la région de Blue Mountain sur l'île caribéenne de la Jamaïque. L'histoire du café remonte à 1728 lorsque l'ancien gouverneur de l'île, Nicholas Lawes, a importé les premiers plants de café de la Martinique.
Ce café est l'un des cafés les plus cultivés au monde (2100 mètres) avec un climat frais et brumeux, des précipitations fréquentes et un sol riche et drainé. Le café pousse sur les terrasses à côté des bananes et des avocats. La Jamaïque est très sensible aux ouragans et les tempêtes s'intensifient chaque année, menaçant les plantations et diminuant l'offre de café. Le fait que le Japon achète aujourd'hui 90% de sa récolte ne fait qu'augmenter le prix pour le reste du monde!

Notes de dégustation:

Saveur pleine, bien que très douce, parfaitement équilibrée avec une saveur fruitée proéminente et une acidité fine, un arôme intense et fort. Pas pour rien l'un des meilleurs cafés au monde!

Le café hawaïen est l'un des cafés les plus recherchés au monde. Le café est cultivé sur les pentes du volcan endormi Hualalai et du volcan actif Mauna Loa dans le district de Kona.
Cet emplacement unique offre des conditions idéales pour la culture du café: une altitude parfaite, un sol volcanique riche, un soleil constant et une pluie régulière mais douce toute l'année.

Notes de dégustation:

Café mi-corsé, très équilibré mais complexe avec une saveur de caramel doux et une finition parfaite.

Le Népal est principalement connu comme un pays du thé, mais est également célèbre pour son café. Le café himalayen a commencé comme un projet écologique dans une tentative de supprimer la pauvreté parmi la population agricole du Népal grâce à la production de café de haute qualité.
Le café est cultivé à une altitude de 1200 mètres ou plus au-dessus du niveau de la mer. En raison du manque de technologie moderne, tout le processus de production est réalisé à la main. Le climat unique avec une combinaison d'air frais et d'eau pure de montagne donne un café sublime avec son propre goût caractéristique et étonnamment plein.

Notes de dégustation:

Café doux et exotique avec un arôme légèrement fruité et une finale merveilleusement longue.

Le café de l'Hacienda El Cafetal situé sur l'île de San Cristobal est certifié biologique, pousse dans un environnement forestier respectueux des oiseaux et mûrit à l'ombre d'autres arbres tels que les avocats, les goyaves, les oranges et les grands cèdres.
La plantation a été lancée en 1875 par Don Miguel Cobos en important du café d'Éthiopie. Le domaine a été complètement abandonné en 1915, mais en 1990, la famille Gonzalez l'a repris et l'a transformé en un succès. Aujourd'hui le domaine est un sanctuaire écologique et un patrimoine de l'Unesco. La législature locale a limité les exportations à 5000 sacs par an.

Notes de dégustation:

Un arôme intense avec une note épicée, un corps plein et une acidité moyenne, une finale chocolatée.

Quand on pense à Cuba, on pense à Fidel Castro, aux voitures anciennes, à la salsa, au rhum et aux cigares. Cependant, Cuba est également connue pour son café. En 1748, le café a été introduit à Cuba par José Antonio Gelaber. La révolution de 1789 en Haïti a poussé des milliers de caféiculteurs à fuir le pays. Ces producteurs de café ont apporté avec eux une connaissance approfondie de la culture et de la transformation du café, faisant du café un produit important à Cuba. Les agriculteurs français ont commencé à cultiver leur café sur les pentes des chaînes de montagnes de la Sierra Maestra. La plupart du café cubain y est encore cultivé aujourd'hui.
Notre Cuba Turquino Lavado vient également de là. Turquino ne fait pas référence au lieu d'origine, mais à la taille du haricot. Lavado signifie «lavé» et désigne le traitement du café. Ce processus donne un café riche avec un arôme doux et une douceur unique qui tend vers le miel. Contrairement au reste des Caraïbes, le café cubain pousse assez bas, créant un profil de saveur clair avec peu d'acidité.

Notes de dégustation:

Un corps plein et lourd et une finale soyeuse et douce. La base florale et le caractère terreux de ce café riche vous ramèneront aux origines de l'île.

Le café Arabica a été introduit par les missionnaires au Kivu en 1900. En 1931, les plantations de café du Kivu couvraient 6 500 ha (30 ans plus tard, c'était déjà 130 000 ha), dont à peine 2% appartenaient à la population locale, presque tout appartenait aux Belges. colons. Aujourd'hui, 11 000 producteurs et coopératives de café dans le pays soutiennent les agriculteurs locaux. Le lac Kivu, l'un des «Grands lacs africains», est situé à l'est du Congo-Kishasa. Le magnifique lac Kivu borde la chaîne de montagnes volcaniques des Virunga, qui fait partie du parc national des Virunga: le plus ancien parc national d'Afrique, site du patrimoine mondial de l'Unesco et abrite le gorille de montagne. Le sol volcanique fertile, les altitudes de croissance de 1500 à 2100m, la température douce de 18 ° C, les précipitations et le reflet du soleil sur le lac Kivu en font un café exceptionnel et complexe. Ce café du Kivu porte les certificats `` Bio '', `` Fairtrade '' et `` UTZ '' et a remporté le premier prix de la qualité au Forum Expo 2018 Café et Cacao.

Notes de dégustation:

goût sucré et fruité de baies avec des notes florales, corps plein, acidité claire des agrumes, finale douce, ronde et longue.

Rugori est une station de lavage dans la province de Ngozi. Cette province est située au nord du Burundi, un pays d'Afrique de l'Est entouré par le Congo-Kinshasa, le Rwanda et la Tanzanie. La belle nature de Ngozi offre l'une des meilleures régions caféières du Burundi. Les sols rouges sont extrêmement fertiles et bénéficient de pluies abondantes et d'un climat doux de 18 à 25 ° C. La station de lavage de Rugori est située à 1 680 m d'altitude. Elle transforme les baies de café rouge de plus de 2 700 producteurs de café locaux de 25 collines voisines, où le café pousse à des altitudes de 1 500 à 1 800 m. Elle transforme plus de 1 300 tonnes de café pendant la saison des récoltes. Les agriculteurs peuvent compter sur une formation agricole, des programmes de développement économique et un soutien pour les rénovations, le fumier et autres fournitures agricoles. Le café porte le nom de Kirezi, qui signifie «une chose de beauté». Il a remporté le prix de la Coupe d'Excellence en 2017.

Notes de dégustation:

goût pur et délicat avec des notes douces de cassonade et d'abricot, corps riche, acidité, arôme de baies.

La paradisiaque Barahona, qui s'étend le long de la mer des Caraïbes, est située sur la côte sud-ouest de la République dominicaine. Les habitants de cette île des Caraïbes sont friands de café: moins de 20% de la récolte est destinée à l'exportation. Les chaînes de montagnes, le climat tropical et le sol extrêmement fertile font de cette île un paradis pour les caféiers.
Ce café Barahona de haute culture pousse à des altitudes de 600 à 1100 mètres, sur des terrains escarpés et dans des vallées complètement entourées de montagnes, et a été cultivé à 100% à l'ombre (c'est-à-dire sous le feuillage de la forêt locale, au profit de la biodiversité locale, un maturation plus lente et palette gustative complexe). Ces conditions de culture uniques nous fournissent l'un des meilleurs cafés gastronomiques haut de gamme de l'île.

Notes de dégustation:

goût de noisette et riche avec des notes douces de chocolat et de baies, acidité, corps plein, bon arôme. Un profil de saveur typique des Caraïbes.

Grâce à leur système d'irrigation dans une région très pauvre en infrastructures, les domaines de Ngapani et Chipale appartenant au groupe Sable Farms constituent un exemple pour la production de café, tant sur le plan national qu'international. Le groupe a construit une école pour la communauté locale et a pu, grâce à la vente de café, investir dans un système d'approvisionnement en eau potable pour la ferme et la communauté. Le domaine de Ngapani est le plus grand employeur agricole du district de Mangochi, au Malawi. Au total, les fermes de Sable emploient 1800 ouvriers pour un effectif permanent de 70 personnes. Les plus grands défis nationaux pour le secteur du café restent la mauvaise qualité des infrastructures et des usines ainsi qu'une faible résistance aux maladies. Les domaines florissants comme ceux de Sable Farms constituent une force économique majeure pour la région.
Le café de Sable Farms est un café Arabica lavé et soumis à un processus de fermentation de 12 heures avant d'être séché. La variété proposée ici est un Catuai cultivé à une altitude de 1200 m dans le sud du Malawi.

Notes de dégustation :

Un café rond, avec des nuances de chocolat et de fruits rouges et un arrière-goût épicé.

En raison de son isolement politique et économique historique, le Myanmar n'a jamais été une région particulièrement connue pour son café. Cependant, il y est cultivé depuis 1885 : c'est à cette époque, à la demande des missionnaires, que les fermiers commencent à cultiver du Robusta dans le sud du pays. Dans les années 30, la culture du café Arabica devient plus populaire dans les régions désormais bien connues de Shan et de Py Oo Lwin. Au fil des ans, le ministère de l'Agriculture et de l'Irrigation encourage la culture du café dans ces régions. Le café devient progressivement une source de revenus importante.

En 2014, l'industrie bénéficie d'un coup de boost lorsque Winrock, une organisation internationale à but non lucratif, annonce un plan d'investissement de 27 millions de dollars soutenu par l'USAID et le Coffee Quality Institute (CQI). Le groupe souhaite élargir le marché du café au Myanmar et améliorer la qualité du café produit grâce à des subventions agricoles. Ce café est cultivé à une altitude de 1350 m au-dessus du niveau de la mer et récolté et transformé de janvier à mars.

Variété : Catuai rouge.

Notes de dégustation :

Un café très agréable au goût sucré d'amande, de cassonade, de caramel et de noisette. Fortement recommandé aux amateurs de café.